TAPEANDO

Comentarios: Marga conde y Manuela Otero

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Amigas y amigos, continuamos con nuestras recetas de convento, a ver si os gustan las de esta semana ya que son muy sencillas y económicas.

LENTEJAS ALFONSO XII

Ingredientes

• 600 gramos de lentejas
• 2 cucharadas de vinagre 
• 2 dientes de ajo 
• agua 
• 2 rebanadas de pan 
• sal 
• 2 dl de aceite

Preparación

Lavamos las lentejas, que pusimos en remojo desde la noche anterior, y las ponemos a cocer en una olla con agua fría a fuego lento durante 1 hora. En una sartén freímos las rebanadas de pan y los ajos. Cuando se doren, los retiramos y echamos el aceite a las lentejas. Machacamos el pan y los ajos en el mortero, lo desleímos con el vinagre y agregamos a las lentejas. Dejamos que hiervan 10 minutos para que cojan el gusto.

Y ahora nos vamos con el postre, para que el menú sea completo.

MANTO DE MONJA

Ingredientes

1 litro de leche

¼ kg. De azúcar

1 palo de canela

10 yemas de huevo

100 grs. Maicena

Preparación

Se pone a calentar en un cazo la leche – de la que se habrá reservado 1 tacita – con el azúcar, la canela y las yemas removiendo bien, hasta mezclarlo todo. A continuación, se añade la maicena disuelta en la leche reservada y se cuece sin dejar de remover por espacio de 3 minutos. Transcurrido este tiempo, se separa el cazo del fuego y se retira la canela antes de pasar la crema obtenida a moldes de barro. 

En el momento de servir, y una vez fría, se desmoldan los recipientes sobre un plato, pudiendo tomarse este postre solo o acompañado de nata o miel.

Comentarios: Marga conde y Manuela Otero

FLORES DE CARNAVAL

INGREDIENTES                                                 CANTIDADES

Leche Entera  - - - - - - - - - - - - - - - - - - -         1 Litro

Huevos - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -       5                                          

Azúcar   - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -      300 gramos                  

Limón  - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -      La cáscara de medio limón

Agua       - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -     1 Tazón

Harina   - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -       900 gramos                                         

Sal    - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -     Un pellizco

Aceite   - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -     Abundante para freír

PREPARACIÓN

Se disuelve el azúcar en la leche.

Se deshace la harina en la leche y el agua.

A continuación se baten bien los huevos y se incorporan a la mezcla, se le echa la cáscara del limón y se deja reposar media hora o más.

Se debe poner en un recipiente alto.

Calentar el aceite en un recipiente que tenga cabida para dos moldes e introducir el molde en el aceite para que se caliente.

Una vez que el aceite este caliente, Introducir el molde en la mezcla, sin llegar al borde superior y esperar unos segundos para que la crema se adhiera al molde, después se mete en el aceite hasta que este un poco hecha y se desprenda del molde.

Si la flor queda deformada es que necesita que se deje un poco más en el molde, o que se le añada un poco más de harina a la mezcla.

Si queda en la cruceta blanda se le añadirá un poca de agua, esto debe hacerse a cucharadas.

El aceite debe cubrir el molde.

Escurrirlas en una fuente en la que habremos colocado un papel de cocina o en una parrilla.

Se puede tener un bol con azúcar glas y meterlas por la parte abierta. Si se van a consumir pronto porque si dejan mucho tiempo con el azúcar se ponen blandas

Si tienes Thermomix o una batidora, de pueden meter todos los ingredientes déjalo un poquito y ya esta listo.

Comentarios de Seule






Hay que comer de lujo con ingredientes sencillos. No necesitamos una despensa a rebosar para comer bien, podemos improvisar la mejor receta si sabemos mezclar y condimentar con imaginación.

RODABALLO EN SALSA VERDE

 Ingredientes

·         Para 4 personas:

·         1.300 gr. de rodaballo

·         1 cebolleta

·         2 dientes de ajo

·         16 almejas

·         4 espárragos

·         2 huevos cocidos

·         1/2 vaso de vino blanco

·         1 vaso de caldo de espárragos

·         1 cucharada de harina

·         aceite virgen extra

·         sal

·         perejil picado

Elaboración

Pica la cebolleta y los dientes de ajo y pon a dorar en una cazuela con 5 cucharadas de aceite.

Cuando vaya tomando color, añade la harina, mezcla bien y rehoga brevemente. Vierte el vino blanco y el caldo de los espárragos. Espolvorea con perejil picado.

Sazona el pescado e incorpóralo y cocínalo brevemente por los dos lados (primero con la piel hacia arriba).

Agrega las almejas y cocina hasta que se abran. Espolvorea nuevamente con perejil picado. Corta los huevos en gajos y los espárragos por la mitad y adorna la cazuela

Tarta de almendra de la abuela                     

Ingredientes: 

• 8 huevos
• 500 gr de azúcar
• 500 gr de almendras molidas
• I cucharada rasa de canela

Batir las claras a punto de nieve, añadirle las yemas , el azúcar y la almendra .Echarlo en un molde untado de manteca y harina y meterlo al horno hasta que esté dorada. 

Llena tu cesta de la compra con productos de primavera. Además de hacer tus platos más sanos y sabrosos, lo notarás a final de mes.

ENSALADA DE ARROZ CON ATÚN

INGREDIENTES:

• 150 grs. de arroz
• 2 latas de atún
• 10 tomates cherry
• un puñado de olivas negras
• 100 grs. de lechuga
• aceite de oliva virgen 
• sal
• queso fresco

PREPARACIÓN

Ponemos agua a hervir en una olla con un poco de sal, y echamos el arroz (el tiempo de cocción depende del tipo de arroz) mientras desmenuzamos el queso fresco, cortamos los tomates por la mitad, lavamos y cortamos la lechuga a n/gusto.

Cocido el arroz, lo escurrimos y lavamos con un poco de agua fría. Finalmente, en una fuente colocamos primero la lechuga, después el arroz cocido, con el resto de ingredientes. Le ponemos un poco de sal, aceite y vinagre, y listo para degustar.

Y de segundo, os tenemos preparada una: CAZUELA DE CARNE

CAZUELA DE CARNE

INGREDIENTES

• 1 kg. De carne para guisar
• 2 tomates grandes
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla 
• miga de pan 
• ajo 
• pimienta
• nuez moscada 
• aceite 
• sal 
• patatas

PREPARACIÓN

Se corta la carne en trozos pequeños, se adoba con ajo y se pone en una cazuela con un poco de aceite, se rehoga añadiendo los tomates troceados y la cebolla picadita. Se cubre de agua y vino mezclados, se deja cocer hasta reducir el líquido. A continuación, añadimos un majado hecho con ajos, diluido con un poco de caldo de la cocción mezclado con miga de pan. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. cocer lentamente. Si queremos espesar la salsa, le añadimos una cucharadita de maicena. Se sirve en una fuente con su salsa acompañada de guarnición de patatas al vapor con su piel y perejil.

¡CON RECETAS ASÍ, DA GUSTO COCINAR!


Comentarios: Marga conde y Manuela Otero


(2) TAPEANDO Y ALGO MÁS ...

¡Hola amigos lectores! Ya estamos con vosotros una vez más y, como lo prometido es deuda, ahí va nuestra primera receta.

LA RECETA CULINARIA MÁS ANTIGUA DE LA HISTORIA

Ingredientes:

Harina, a veces agua leche o cerveza, pero por lo general aceite para humedecer; dátiles u otros frutos secos (pasas, higos, manzanas) y piñones para el relleno. Por último, no menos de cuatro condimentos aromáticos: arañuelas, comino, cilantro y ajo; pudiendo agregar también miel. Se mezclaba todo esto en una olla a fuego lento. La receta sugiere que se trataba de una especie de pan o torta.

Y como la cocina ha ido evolucionando, vamos a darnos un paseo y a adentrarnos en la cocina de los conventos, (la comida monacal). Con una receta que nos viene como anillo al dedo para esta semana santa.

POTAJE DE VIGILIA

Ingredientes:

• 400 gramos de garbanzos 
• 4 huevos duros 
• 200 gramos de patatas 
• 2 dl de aceite 
• 100 gramos de espinacas 
• 1 cucharada de vinagre 
• 1 cebolla 
• 2 ½ litros de agua 
• 2 dientes de ajo 
• 1 rebanada de pan 
• 1 tomate 
• sal 
• pimentón dulce

Preparación:

El día anterior dejamos los garbanzos en remojo. En una olla calentamos el agua, y cuando empiece a hervir echamos los garbanzos y los dejamos cocer 1 hora y media. Mientras , en otra cacerola con bastante agua escaldamos las espinacas, ya limpias y lavadas, durante 3 minutos, las escurrimos muy bien y las cortamos menuditas. Pelamos a continuación las patatas, las cortamos a daditos y las agregamos con las espinacas a los garbanzos. 

Aparte freímos la rebanada del pan, seguida de la cebolla cortada muy fina, con el tomate. Por último, en un mortero machacamos los ajos, la rebanada de pan, el pimentón, la cucharada de vinagre y volcamos todo en la olla , salamos y dejamos que hierva hasta que esté todo tierno.

Decoramos el plato con los huevos duros

¡BUEN PROVECHO!

Comentarios: Marga conde y Manuela Otero

(1) TAPEANDO Y ALGO MÁS ....

Apreciados lectores, esta semana comenzamos con una nueva sección, dedicada a la cocina y como no, nos parece interesante antes de publicar esas recetas tan ricas que os tenemos preparadas, adquiramos unos pequeños conocimientos, sobre el origen de la cocina. La historia de la cocina es muy diversa y ha cambiado en cada siglo con nuevas creaciones e ideas.La razón de cocinar es alimentarse, y eso nos remite a los inicios del hombre.

Nuestros antepasados, basaban su supervivencia ingiriendo lo que la tierra les daba, como las plantas, frutos y semillas. Las proteínas, las obtenían de los huevos de pájaro, y aparte no dudaban de ingerir a cuanto insecto se le cruzara. También se hicieron cazadores.

El hombre primitivo, lavaba las frutas y las carnes en el agua del mar, para retirar el exceso de tierra, así descubrió el agradable sabor salino.

Con el descubrimiento del fuego, el hombre descubrió la cocción, mejorando así el gusto de los alimentos.

Destacan también que en la antigua Roma, fue creado el “GARUM” , un condimento salado a base de tripas de pescado fermentado que también era usado como salsa.

La historia del primer lugar en servir comida a clientes data del siglo XVI, empezando las hosterías a servir sopas y guisos en sus hostales.

Con la creación de nuevos restaurantes y hoteles, la demanda de los cocineros fue en aumento. Las cocinas comúnmente se hallaban en subterráneos invadidos por el calor y con uniformes poco usuales.

Con el paso del tiempo, las cocinas fueron retiradas de los subterráneos. Se crearon uniformes estándar, las primeras normas de higiene y manipulación de alimentos y en conclusión……………

Todo esto y más fueron los inicios de la cocina a como la conocemos hoy, al saber su historia seremos capaces de valorar el esfuerzo de tantos y analizar la evolución comparada con nuestros días. Sencillamente la cocina es un arte capaz de funcionar como necesidad alimenticia , además de emocionar y sorprender a las personas.

La próxima semana, os sorprenderemos con la “RECETA CULINARIA MAS ANTIGUA DEL MUNDO”

Artículo: Marga Conde y Manuela Otero - 30 de Marzo de 2017